Что такое суши?

Суши - японское блюдо, которое состоит из клейкого риса с рыбой, морепродуктами и овощами. Это визитная карточка Страны Восходящего солнца.

Блюдо можно успешно сравнить с немецкими сосисками, итальянской пиццей, уткой по-пекински. Суши готовятся быстро, они красивы и вкусны. Их можно назвать воплощением философии всей японской кулинарии.

Особенности японских суши

При приготовлении суши важно сохранить внешний вид, вкус и структуру ингредиентов, поэтому их не обременяют множеством специй и приправ. Большая часть продуктов не подвергается тепловой обработке. Морепродукты и рыба используется чаще всего в сыром виде, реже в копченом или соленом. Таким образом, секрет успеха и польза суши заключаются в абсолютной свежести всех составляющих.

Иногда блюдо готовят только с овощами и без рыбы, а современные авторские шедевры могут содержать разнообразные продукты: от бекона до фруктов. Суши всегда уместны на столе: они удачно украсят фуршет или будут на званом ужине изысканной закуской.

Диетологи считают, что сочетание рыбы, японского риса, морепродуктов, водорослей и соевого соуса делает суши идеальными для здоровья. Они содержат много витаминов (В2- рибофлавин, А), способны обеспечивать организм минералами (цинк, калий, йод, фосфор, селен, железо, хром), являются поставщиками незаменимых для организма амино- и жирных кислот, ценной клетчатки и белка.

Мастера суши создают шедевры из простых компонентов

Полезные минералы препятствуют развитию сердечно-сосудистых болезней, улучшают работу головного мозга и способствуют увеличению интеллекта, улучшают функционирование желудочно-кишечного тракта, положительно влияют на внешний вид: состояние волос, кожи и зубов. Употребление суши продлевает жизнь: средняя продолжительность жизни в Японии составляет 80 лет.

Виды суши

Названия суши формируются следующим образом. Первое слово обычно означает начинку суши, второе – к какому классу они относятся. Наиболее популярный вид суши – маки или роллы. Маки в переводе с японского – рулет. Первым словом в названии роллов маки указывается начинка, а потом идет приставка "маки".

Среди огромного многообразия видов можно найти свои суши

То есть ролл с тунцом в меню будет называться магуро маки (магуро переводится как тунец). Чтобы приготовить маки, необходимо сначала сварить рис- без этого компонента блюдо не состоится, а вот начинку уже может быть на любой вкус. Для названия роллов может использоваться любое японское слово. Два единственных вида роллов, название которых везде одинаково – это калифорния маки (роллы с крабом) и филадельфия маки (с сыром филадельфия и лососем).

- Самый простой вид суши – нигири маки. Эти суши представляют собой рис, сверху покрытый рыбой.

- Гункан нигири-суши в виде чашечки из риса и нори, внутрь чашечки укладывается любая начинка.

Гуанкан нигири-суши часто делают с икрой

- Яки суши – запеченные суши. По виду похожи на гункан суши, но яки суши еще запекаются и сверху поливаются специальным яки-соусом.

- Спайси-суши. Их отличие в том, что эти суши острые.

Спайси-нигири могут быть достаточно острыми

- Каппа-нигири. Чашечка суши оборачивается огурцом, а внутрь укладывается начинка с острым соусом.

- Крим-суши – это суши с сыром филадельфия.

- Темаки – роллы в форме конуса, куда входит обычная для суши начинка: рис, огурец, рыба. Можно, например, сварить креветки и добавить их в суши-темаки.

- Футомаки – это большие фирменные роллы с огромным разнообразием начинок.

Что такое сашими

Сашими – это распространенное блюдо японской кухни. Оно готовится их сырой свежей рыбы. Традиционно сашими подается как первое блюдо. В Японии это скорее не блюдо для утоления голода, а демонстрация способностей повара и символ начала трапезы. Начинать принято именно с сашими, и только потом можно отведать мисо-суп или салат.

Для приготовления сашими из тонких кусочков сырой рыбы формируют различные композиции, иероглифы. Ломтики рыбы подаются на деревянном блюде. Сорта рыбы могут быть различными. Есть необычные виды сашими: из салата или омлета. Но по традиции в сашими в ходит именно рыба или морепродукты.