Как варить солянку?
Основой для супа солянки является бульон. Он, как правило, смешивается с прокипяченным огуречным рассолом. Для начала определитесь, какой вид супа вы хотите приготовить и сварите мясной, грибной или рыбный бульон.1. Рассол процедите, налейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут, снимая пену.
2. Влейте его в горячий бульон: на 1,5 литра бульона 1-2 стакана рассола. Прокипятите несколько минут еще раз. Стоит отметить, что готовить мясную солянку нужно на основе бульона без кореньев. Но при варке рыбного блюда в бульон нужно добавить морковь, корень сельдерея и петрушки. А чтобы суп был не слишком наваристым и жирным, можно бульон заменить водой или отваром из овощей.
Лучше всего готовить солянку с острой колбасой, копченостями, отварным мясом и субпродуктами (язык, почки, иногда печень). Чем больше разных продуктов в блюде, тем оно насыщеннее и вкуснее. На пять литров бульона вместе с рассолом потребуется, к примеру, 500 грамм телятины, 300 грамм копченостей, 200 грамм отваренных почек и по 200 грамм двух видов острых колбасок. Здесь можно менять состав и количество ингредиентов и экспериментировать.
Солянка с колбасой
Готовить такую солянку с конской колбасой и копченой бараниной нужно следующим образом.- Бульон варится из 200 граммов говядины с косточкой и 2-х литров воды.
- В отдельной сковородке на сливочном масле обжаривается порезанная головка репчатого лука с одной столовой ложкой томатной пасты и 100 граммами порезанных соленых огурцов. За 7-8 минут поджарка будет готова.
- Отдельно в течение 10 минут обжаривается 100 граммов телятины до золотистой корочки с добавлением 50 граммов копченой баранины, вареного говяжьего языка и конской колбасы. В кастрюлю кладутся мясные ингредиенты, поджарка, лавровые листья, черный перец. Заливается горячим бульоном и доводится до кипения. Варить нужно 10-15 минут.
- Солим и перчим по вкусу, подаем с рубленой кинзой.
Рыбная солянка
Рецепт рыбной солянки, как правило, включает в себя жирные, ароматные, деликатесные виды рыб. К примеру, осетрины, лосося, форели или налима. Можно использовать несколько видов рыбы.- 500 грамм осетрины (или другой рыбы) и 200 грамм лосося чистим от кожи, костей и хрящей.
- Филе режем небольшими кусками. Из костей, хрящей и плавников варим бульон на 2-х литрах воды.
- Параллельно режем луковицу и трем морковь, обжариваем на растительном масле на сковороде, добавляем четверть килограмма порезанных и без кожицы томатов, тушим до тех пор, пока не выпариться жидкость.
- Процеживаем бульон и добавляем туда поджарку, доводим до кипения и варим около 5 минут на слабом огне.
- Добавляем два порезанных соленых огурца, столовую ложку каперсов и четыре столовых ложки порезанных зеленых и черных оливок.
- Варим еще 5 минут, добавляем филе рыбы, лавровые листы, чайную ложку сахара, соль и перец по вкусу. Опять варим 5-7 минут и сразу подаем к столу.
Рыбная солянка украшается лимоном и зеленью петрушки.
Грибная солянка
Бульон для грибной солянки готовят из сушеных грибов, а наполняют блюдо 2-3 видами соленых грибов. Естественно, чтобы суп был по-настоящему вкусный, для него нужно раздобыть сушеные белые грибы. Соленые грибы можно взять любые. Подойдут грузди, волнушки, рыжики, подгруздки. Грибная солянка может включать в состав не только соленые грибы, так что, если вы не сможете их найти, то подойдут и консервированные маринованные. Но тут надо иметь в виду, что вкус солянки будет несколько грубоват из-за уксуса, которые находится в маринаде. Грибная солянка требует большее количество овощей, нежели мясная или рыбная. Можно положить в суп квашеную или тушеную капусту, морковь и картофель.Солянка из капусты
Солянка – не только суп, но и второе горячее блюдо, которое делают из тушеной капусты и добавляют разные мясные продукты. Готовить солянку из капусты можно и с добавлением мяса птицы и грибов. Для сытости можно добавить поджарку из муки и масла сливочного. Отвариваем 6 средних грибов, промываем в холодной воде и отжимаем чуть больше килограмма квашеной капусты. Мелко нарезанный лук (примерно 3 средних луковицы) жарим на небольшом количестве растительного масла.
Вегетарианская солянка
Это традиционное русское блюдо подойдет даже вегетарианцам. Для них отдельный рецепт.- Разогрейте в глубокой сковороде 3 столовые ложки растительного масла, поджарьте до золотистой корочки порезанный лук и тертую морковь.
-Туда же отправьте 2 порезанных соленых огурца, два болгарских перца разного цвета соломкой, а также половину кочана капусты.
- Час-полтора тушите под крышкой на медленном огне. Капуста должна стать мягкой. Иногда, чтобы не подгорело, подливайте воды или овощного бульона.
- За 10 минут до готовности к солянке добавьте соль, перец, лаврушку и пряностей. Можно в блюдо положить и предварительно отваренное и обжаренное соевое мясо. Солянку переложите в сотейник и запекайте в духовке 30 минут. После того, как блюдо подрумянится, его можно подавать к столу.
