Как мариновать грибы?

20
Содержание:
Как приятно холодным зимним вечером собрать за ужином семью. Но чтоб каждый вечер удивлять своих родных и близких разнообразием, нужно заранее начинать приготовление: варить варенье, консервировать соки, солить овощи и, конечно же, мариновать грибы. И хоть прилавки магазинов давно не помнят недостатка, это изобилие значительно уступает домашним грибочкам, приготовленным собственными руками по проверенным временем рецептам.

Как мариновать грибы на зиму

Среди множества видов грибов не возникнет проблем с выбором тех, которые поддаются маринованию. Это шампиньоны, опята, белые грибы, маслята, лисички, подберёзовики, подосиновики, рыжики, моховики, толстушки, сыроежки, зеленушки, рядовки, козляки, свинушки и валуи.

Лучше использовать для приготовления маленькие молодые трубчатые грибы, но хороший рецепт и старания хозяйки помогут и из пластинчатых сделать шедевр.

Независимо от рецептуры, первым шагом идёт сортировка грибов. Их нужно разделить и по видам, и по размерам. Каждый вид имеет свои особенности приготовления, поэтому ассорти – не лучший вариант.
Как мариновать опята?
Второй этап – замачивание и вымачивание. Некоторые грибы могут и обойтись без этого этапа, но всё-таки лучше не пропускать его. Например, опустив опята всего на час в сильно подсоленную воду, а потом промыв под мощным напором воды, можно значительно сэкономить время на очищение грибов. А вот свинушки и валуи вообще замачивать нужно обязательно, причём аж на 2 суток. Вода должна быть холодная и подсоленная, а менять её необходимо через примерно одинаковые промежутки времени дважды в день.

Дальше идёт очистка грибов. Так, в зависимости от вида нужно либо снять со шляпки кожицу, либо порезать гриб на части, либо отрезать ножку. Чтоб грибы не стали темнеть после чистки, их можно положить в воду, в каждый литр которой добавить 1 ч. ложечку соли и несколько грамм лимонной кислоты.

И лишь после выполнения этих трёх действий можно приступать к маринованию грибов по выбранному рецепту.

Пошаговые рецепты маринованных грибов

А. Приготовление маринада без варки в нём грибов

Маринованные грибы украсят любой стол!
Маринованные грибы украсят любой стол!
Лучше всего так мариновать опята, маслята, свинушки.

На 2-3 кг грибов нужно:

  • 1 ч. л. перца горошком;
  • 5 лавровых листов;
  • 1/2 ч. л. корицы;
  • 3 шт. гвоздики;
  • около 3 ст. л. сахара, столько же соли;
  • 200 г винного уксуса;
  • 5-6 шт. стеблей укропа;
  • 5 шт. репчатого лука.

Приготовление

  1. В подсоленной воде сварить грибы - 30 минут. Откинуть на дуршлаг.
  2. Закипятить 1,5 л воды, добавить перец, лавровые листы, корицу, лавровые листики, гвоздику, нарезанный полукольцами репчатый лук. Закипятить. Всыпать сахар, соль.
  3. Продолжать варить еще около 10 минут, а затем добавить уксус и проварить еще 1 минуту.
  4. Разложить грибы по банкам, сверху залить маринадом. Банки закрыть. Дней через 8-12 можно открывать и наслаждаться вкуснотищей!

Б. С отвариванием грибов в маринаде

Подходит для любых видов грибов.

Для одной порции маринада нужно:

  • литр воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 2 лавровых листика;
  • 10 горошин перца;
  • 3-4 шт. гвоздики;
  • 4 ч. л. эссенции уксуса.
Расчёт ингредиентов примерно такой: на 3 кг грибов – 2 порции маринада.

Приготовление

  1. Грибы необходимо проварить 5 минут, после чего отбросить на дуршлаг.
  2. Смешать указанные ингредиенты, и в полученном маринаде 10-15 минут держать грибы на умеренном огне.
  3. Вместе с маринадом грибы кладутся в простерилизованные банки и закатываются. Затем банки кладутся вверх дном и сверху накрываются.
Маринованные белые грибы, рецепт

Маринуем грибы быстро

И ещё один рецепт, который позволит уже через несколько часов насладиться вкусом самостоятельно приготовленных грибочков. Ингредиенты для маринада остаются такими же, как и во втором рецепте, изменяется лишь их количество.

Этапы приготовления

  1. Хорошо промыть 1 кг маленьких шампиньонов. Можно почистить их щёточкой.
  2. Влить в кастрюлю треть стакана уксуса и полстакана воды, добавить 10 горошин перца, столовую ложку соли, чайную ложечку сахара, 2 лавровых листа и 5 штук гвоздики. Затем, после закипания, насыпать грибы. Когда маринад вновь закипит, снять пену и проварить ещё 20 или 25 минут.
  3. Снять с огня и максимально быстро охладить. Для этого можно налить холодную воду в тазик и поставить туда кастрюлю.
  4. Охлаждённые грибы переложить в приготовленную банку. Убрать в холодильник.
  5. 2-3 часа - и грибы можно заправить луком, маслом, и уже подавать к столу.
Вкусной вам зимы!